澳門獨賣 失傳冷糕

澳門獨賣 失傳冷糕
(星島)4月22日 星期三 06:30
(綜合報道)

(星島日報 報道)據說數十年前，香港有一種舊式冷糕（讀音同潮州打「冷」的冷字），只在冬天才於街頭發售。嘗過的人說，在寒風下捧着這款小食大啖咬，一股香熱直送心窩，比任何蛋糕都要軟綿好吃。奈何冷糕手藝已在本地失傳，一水之隔的澳門 ，也只剩下一家小店獨賣。今日就帶大家向濠江出發，尋找這種古老的香甜滋味。文：Fiona 圖：何健勇

　　全港澳只此一家

　　走在內港的下環街市，「黑壓壓」一片全是小攤檔，唯有向旁人問路。「冷糕？你是指冷佬糕吧！你向前行，看見『吳廷記』招牌就是。」循着指引，終於找到一家以鐵皮搭建的路邊檔口，只見檔主一邊起爐，一邊攪拌鐵罐內的麵粉漿，正在炮製冷糕。

　　「做冷糕很簡單，只要將經過發酵的麵粉開成糊狀，加少許自發粉，再倒進爐半煎焗，約六分鐘便煮熟。我這個生鐵爐是特別訂製的，因為用熟鐵會『黐底』。」老闆吳先生說。此時傳來一陣焦炭香，迅即吸引幾位街坊聚集，只因有售潮州冷糕的店鋪，全澳門只此一家。

　　眼見粉漿發大成形，吳先生便將之起出，放在旁待涼片刻，再撒上砂糖、芝麻和花生碎。之後，他將圓渾呈橙黃色的大圓餅切開，對疊為半圓後，再切成三角形，以雞皮紙裹着奉給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人。忙不迭送入口，心想：「奇怪，明明沒有落半隻雞蛋，卻有一種蛋糕的香甜味道？」再細嘗一口，質感介乎雞蛋仔與格仔餅之間，外脆香、內軟綿。吳先生表示，做冷糕最重要是外脆內香，「以前這區水上人多，每到下午已經可以賣出四十底，要開兩個爐炮製。現在多數是街坊和遊客幫襯，更有不少香港人專誠來買整整一底呢！」據他說，由於政府將重建內港，下環街市亦會不日清拆，冷糕豈不快將失傳？「店鋪遲些可能會搬進街市，或會兼賣咖啡、奶茶，讓客人配冷糕同吃。」

　　Info 吳廷記

　　地址：澳門下環街（近馬里奧餅店）

　　查詢：（853）2856 5393